本报记者 魏守伦
４月１１日，金谷园公司膳食托管团队正式进驻盐田国际，为大约１万人提供每天２４小时的膳食供应。
深圳市金谷园实业发展有限公司董事长甘小红说：“我们有专业化、标准化的管理团队，更有在饮食行业长期积累的经验，我们能够１００％确保盐田国际餐厅项目的所有要求。这其实也是金谷园实力的象征。”
盐田国际集装箱码头有限公司行政部经理张维新说：“盐田港是内地沿海单一港口集装箱吞吐量最大的港口，拥有员工２７００人，加上港区各种合作单位约有１万人，就餐时间上要求全天候。食品安全、食品质量是我们最为关注的。盐田国际招标委员会最后确定与金谷园合作，是认可了他们的实力、经验以及经营方式。”
金谷园牵手盐田国际，是一种在规范化、标准化基础上的合作；合作的结果注定是双赢的局面。
盐田国际
“特殊要求”
２００８年４月１日，广东省公布２００７年纳税百强企业排行榜。盐田国际是全省港口业中唯一上榜企业。
盐田国际集装箱码头（盐田国际）是由和记黄埔港口和深圳盐田港集团共同合资成立的中外合资港口企业，１９９４年正式营运。盐田国际是超大型集装箱船舶在华南地区的首选。马士基航运、长荣、现代、东方海外等船公司都已成为盐田国际的主要客户，盐田国际现已吸引了世界知名的３５家船公司前来开辟航线，现每周共有８０余条航线，航运服务覆盖世界各地。盐田国际历年吞吐量均保持双位数增长。盐田国际正在进行扩建工程，该工程包括六个集装箱专用泊位，总投资额超过１００亿元，计划２０１０年全部竣工。盐田港人以最短的时间，最少的投入，最佳的模式，经过二十多年的奋力拼搏，已发展成为一个以港口建设投资、综合物流以及港口配套服务业为主的大型企业集团。盐田港已经成为一颗璀璨的南方明珠，扬名五大洲。
目前的盐田港拥有２７００名员工，加上港区各种合作单位，每天约有１万人用餐；用餐的时间要求是２４小时。内容涉及员工自选快餐、酒楼、中式围餐、西餐等６个不同的地点，不同的供餐形式。
特殊的国际地位、特殊的用餐要求，决定了给盐田国际提供餐厅服务的公司要有特殊的实力。盐田国际也在用心地选择合适的、高标准的合作伙伴，比如中标的公司应该是能１００％达到食品安全标准的、应该是质量能１００％达到要求的、应该是能够在标准上有量化指标的、应该是有良好社会形象的……
２００７年１２月６日，盐田国际向社会公开招标。此后有多家企业投递了标书，当中包括金谷园公司。
金谷园公司投标的时间是２００７年１２月２４日。金谷园公司品牌总监张大伟告诉记者：“我们非常仔细地审核、考虑了盐田国际的各种要求，还到现场进行了考察。递交标书的时候，我们是信心十足的。”
金谷园
为何会中标？
２００８年３月１日，盐田国际招标委员会确认：金谷园中标。
对合作伙伴的选择，其实就是对未来成功把握的选择。盐田国际看重金谷园，其实是对金谷园综合实力的一种认可、一种肯定。
深圳市金谷园实业发展有限公司是一家集研究、开发、生产、配送、销售及餐饮连锁、学校配餐、膳食托管为一体的专业化、现代化综合型食品企业。公司成立于１９９９年，注册资金５００万元。当年公司投入资金６０００万元，在西丽大磡果场内建成现代化生产基地，包括营养研究中心、新产品开发中心、专业配送服务中心、高科技农场和现代化生产厂房。
盐田国际集装箱码头有限公司行政部经理张维新说：“金谷园的实力是有目共睹的。”
专业的餐饮食品生产企业：目前，金谷园总资产１亿多元，拥有深、广两地生产基地６万平方米。
完善的质量管理体系：２００１年通过了ＩＳＯ９００１国际质量体系认证，２００２年通过ＨＡＣＣＰ国际食品安全体系认证。
先进的生产设备：公司花巨资引进了意大利全自动隧道炉烘焙生产线、瑞典利乐超高温瞬间灭菌、ＴＢＡ１９无菌灌装生产线、日本ＡＩＨＯ株式会社全自动米饭生产线等代表国际一流水准的生产设备。以日本全自动米饭生产线为例，每小时可以生产出１．５万份米饭，确保盐田国际可能出现的“瞬间食品供应需求”。
丰富的产品线：产品涵盖中西式糕点、系列茶饮料、果汁饮料、乳品饮料、营养快餐等１００多个品种。
成功的案例：目前为广州软件园及深圳石岩公学等５０多所机关学校提供膳食托管。
目前，金谷园拥有员工１０００多人，其中管理人员、专业技术人员及食品师、工程师、厨师、营养师、面点师等２６８人，营养餐日提供量１５万份。几年来，金谷园为１５万学生和市民安全生产配送４亿份营养餐食品。
多年来，金谷园公司将食品安全和食品健康放在企业发展的首要位置，好评如潮。金谷园推出的“五谷＋牛奶”早餐模式，被中国学生营养促进会会长于若木高度评价。金谷园公司目前已经是国内规模最大的学生营养餐及早餐食品生产基地，也是“中国护苗工程”科研生产基地，广东省学生营养配餐示范企业、深圳市食品安全示范企业。
金谷园实业发展有限公司盐田国际项目负责人刘增斌告诉记者：“在膳食托管方面，目前的金谷园团膳具有绝对的优势。”
标准化
让质量“恒温”
从成立的那天起，金谷园公司一直致力于走专业化之路，在规范化管理、标准化生产方面不遗余力。从２０００年１２月起，公司一面对员工进行全员培训，一面投入大量人力、物力、财力，建起专业化厂房，并在采购、生产、贮藏、运输、销售等各个环节严格进行标准化操作。
金谷园中标盐田国际膳食托管，得益于其规模化的生产设备、成功的管理案例，更依仗于其在饮食行业积累的长期经验，系统和规范的管理体系。金谷园标准化的膳食托管，大大不同于传统意义上的食堂承包。
风靡全国的电视连续剧《东北一家亲》里面有句经典的台词，“翠花，上酸菜！”不过，对翠花怎么上酸菜，小店的老板没有要求。但是，在标准化的金谷园，上菜的“翠花们”则有着标准的动作、姿态、手势、语言，甚至表情。
翠花的酸菜，吃完这一坛子的再吃另外一坛子的，在颜色、味道等方面可能都不一样。张大伟举例说，麦当劳的炸薯条，对食客来说，每次都是一样的味道：其实，炸薯条的时间、用料等都是固定的，连最后从油里捞出来，控油次数都是固定的：“啪啪啪”拍几次？每次都是７次。６次控油控不干净、８次又耽误时间，每次都只能是７次。这就是标准化。
与麦当劳一样，在标准化的金谷园每道菜都是可以量化的。以回锅肉为例，在色香味方面，这一锅的和下一锅的是一样的、今天的与明天的也是一样的、一个人用餐与１０００人用餐也是一样的。张大伟说：“这就是标准化。因为每次用多少肉、加多少盐等都是一样的。在标准化之下，大厨的作用被弱化了，因为没有了‘发挥’的余地。”标准化还体现在终端的服务上，比如蒜香排骨这个菜，打到食客的盘子里，每份都是３根，２根不行、４根也不行。
其实，从专业的角度来看，金谷园中标盐田港膳食托管，意味着金谷园公司在经历早餐、连锁面点、连锁快餐、膳食托管阶段后，逐步向专业化、集团化膳食营养企业大步发展。目前，金谷园公司正在着手制定适合中国国情的膳食托管行业标准和相关管理规范，对膳食托管行业从采购供应商管理、原料验收、出品菜式、配料、价格、分量、加工作业规范、卫生管理、成本核算、人力资源等方面进行标准化、系统化运作，涉及快餐、自助餐、自选套餐、围餐等不同的膳食托管方式，这在全国膳食托管行业也是第一家。
张大伟说：“专业化、标准化的结果，能最大程度确保产品的质量、服务的质量始终处于一种‘恒温状态’。其实金谷园一直在追求这个高规格的产品质量、服务质量的‘恒温’。”
